Keittiösanasto

"Meijän kylän kieli" - Suomi -keittiösanakirja

aarakki                                                   punssi

airokas                                                    ankerias

ajoruoho                                                timjami

ankkastokka, ankkastukki                letitetty pullapitko

alatoopi, lummuusi                             lihahyytelö

astioida                                                   säilöä, purkittaa

biskvidi, bisketti                                   pikkuleipä

dolma                                                     kääryle

eltaantunu                                             pilaantunut

franskan viini                                        punaviini

fröökynä                                                neiti, tyttö, hieno neiti

förkkeli, vyölinä                                   esiliina

förleka                                                    soppakauha

hantuuki                                                käsipyyhe

herttapunainen                                    verenpunainen

hällä                                                        hella, liesi

iskostaa                                                  tiivistää, esim. kansi

ispinä                                                      murusiksi leikattu, suolattu 

                                                                 ja kuppiin säilötty tali

jauhosokeri                                           hienosokeri

jouhisihti                                                jouhista tehty siivilä

juurikka                                                  lanttu

juurisaavi                                               leivän leipomisastia, jossa taikinajuuri säilyi

jästi                                                          hiiva

kahaveli                                                  haarukka

kahaven höystöt                                  kahvinpurut

kalanelikko                                            saavi, johon on suolattu ja painotettu kaloja

kaltata                                                    kaapia puhtaaksi

kaponen                                                  salvoskukko
kapusta                                                   matalareunainen kauha

karmea                                                   karvas, kitkerä

karotti                                                     matala tarjoiluastia

karvikko                                                 karviaismarja

karbonadi                                              hiilihappoinen juoma, 

                                                                 käristetty liha

kastin                                                      kastike, soosi

kastrulli                                                  kattila

kirsimarja                                              kirsikka

kiulakka                                                  ruusunmarja

krassa-soosi                                          krassikasvista valmistettu 

                                                                  kastike

kompiainen                                           karamelli, makeinen

kortteli                                                    korvallinen muki

kouri                                                       ruutana

kuosi                                                       muotti, vuoka

kyndeli                                                    kyntelimauste

kööki                                                       keittiö

laksloota                                                silakkalaatikko

laukka                                                     sipuli

leeta                                                        pitko

lehemän anti                                         kerma

lekkeri                                                     kanisteri

liepuska                                                  leipä

linssi                                                        virvilä (papulaji)

loppasuu                                                perso, herkkusuu

lyöpätä                                                   ryöpätä, kiehauttaa

lööki                                                        sipuli

maaherneen juurimakkura              maa-artisokka

maajas, maaja                                      maukas

maidon päällinen, reta                       kerma

maitopänikkä, -päälari                       maitotonkka

malmipannu                                         rautapannu

maltsa                                                     saviheinä

marjavesi                                               mehu

marjonaadi                                           marinadi, vahva mausteliemi 

                                                                 tai säilöntäliuos

marjoneesi                                            majoneesi

metsänotus                                           riistaeläin, esim. hirvi

metsävuohi                                           metsäkauris

motti                                                       muki, kuutio halkoja

munuaistali                                           munuaisia ympäröivä rasva

muuruuti, moiliainen                         porkkana

nisu                                                          pulla, vehnänen

nisujauho                                               vehnäjauho

noppa                                                     pisara

nuoskea                                                 taipuisa, pehmeä

oranssi-noppa                                      pisara appelsiinimehua

ostroni                                                    osteri
pahantuulenpannu                              pieni kahvipannu, keittäjän päivän pelastus

palijehtua                                              turvota

parsaheinä                                            parsa

peeruna                                                 päärynä

pelekka                                                   lyhytvartinen leipälapio

perkkeet                                                kalan perkuusta tulleet jätteet

piakko                                                     leipälapio

pilikkumi                                                1-5 litran vetoinen, 

                                                                 matalajalkainen tarjoiluastia

piparruuti                                              piparjuuri

polttiainen                                             nokkonen

potaati                                                    peruna

potaska                                                  kaliumkarbonaatti

potelli                                                      pullo

puljonki                                                  lihaliemi

pyykkärinkuppi                                    piripintaan kaadettu kupillinen

päkkinä                                                  astian yleisnimitys

päärlykryyni                                         helmisuurimo

pöönät                                                    kahvinpavut

raguu                                                      höystö

retanekka                                              kermakannu, kermakko

rouhennuskryyni                                 rouhittu suurimo, murskattu 

                                                                 ohraryyni

ruukata                                                  olla tapana

ryyti                                                         mauste

räntyt, rääsy                                         sisälmykset, lihan tähteet

rännäri                                                  kahvipapujen paahdin

räydyttää                                               paistaa rasvassa
rössy                                                     veripalttu

saagokryyni                                          eräästä palmusta saatavasta 

                                                                 jauhosta tehty ryyni

salakkari                                                suola-astia

salpetteri                                                salpietari, kaliumnitraatti

salvetti                                                    lautasliina

samppinjosieni                                     herkkusieni

santeli                                                     esim. maustesilakoiden valmistuksessa 

                                                                  käytetty väriaine

sardelli                                                    anjovis

seililanka                                                purjelanka

sekuli                                                       seosvilja

simenkotti                                             siemenkota

siilivaate                                                 siivilävaate

silahka                                                    silakka

sintu                                                        vedellä jatkettu maito

sipultaa                                                   pilkkoa, paloitella

solokkuämpäri                                     jäteastia

spenaatti                                                 pinaatti

sydämys                                                 sydän ja keuhkot

särvin                                                      ruokajuoma

talriiki                                                      lautanen

tiima                                                        tunti

toutain                                                    lampivimpa (iso särkikala)

tuikkasoosi                                            sipuli-voikastike, jossa kastettiin perunalohkoja

tuima                                                      suolaton

tuutain                                                    suutari

tuuki                                                        pöytäliina

tuuvata                                                   muhentaa

törsteinen                                              likainen

vaalakka                                                 vaaleahko

valkeakaali                                            keräkaali

vanilli                                                      vanilja

vanuttaa                                                vatkata, vaivata esim. taikinaa

vaspuuki                                                kilohaili

vastuuki                                                 vahaliina

veres                                                       tuore

vermisseli                                               ohut makaroni

vesinenätti                                             vesikrassi

viinamarja                                             viinimarja, herukka

visku, viskuna                                       luumu/viikuna

visu                                                          tiivis, tarkka

vormu                                                     vuoka, esim. kakkuvuoka

vuohenkaali                                          jäniksenkaali, eräs salaattilaji

Lähteet: Aulis Forss ja Martti Nevala (toim.), "Sanojen selityksiä", Uusi ja välttämätöin Kokki-Kirja maalle ja kaupungille, mutta erittäinkin Neito-naisille ja nuorille emännille. Raahen museon julkaisuja 6, 2. painos. Raahen Kirjatyö 1992, 134 - 136.

KirjastoVirma, Vihanti: "Sananparsia, Kotitallous." [17.7.2012]